Vernatschbraten mit Kartoffelkuchen

Vernatschbraten:
Das Fleisch salzen und pfeffern, mit Senf, Majoran und Knoblauchöl einreiben und mit der Spicknadel den weißen Speck schief hineinziehen. Das Olivenöl, das Wurzelgemüse, die Markscheiben und das gewürzte Rindfleisch mit den Vollkornbröseln in eine große Kasserolle geben. Den Rosmarinzweig, die Sardellen sowie die Nelken darüberlegen und ganz langsam im eigenen Saft braten. Wenn die Brösel angelaufen sind, den eingekochten Vernatsch darübergießen. Dies wiederholen bis der Saft eingekocht ist und das Stück Fleisch gar ist (Garzeit ca. 1 Stunde, schonend).
Beim Anrichten passiert man die Sauce über dem Fleisch und gibt den geriebenen Kren bei.

Kartoffelkuchen:
Die Kartoffeln kochen und pürieren. Eigelb, Butter und Crème fraîche darunterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die rohen Kartoffelstangen mit der Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. Die Formen mit Butter ausstreichen und sowohl Boden wie Rand schuppenförmig mit den Kartoffelscheiben auslegen. Die Form zu einem Drittel mit der Kartoffelmasse füllen und bei 180 °C 15-20 Minuten im Ofen backen.

Den Kuchen einige Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. In kleine Ecken schneiden und als Beilage zum Vernatschbraten servieren.

Rezept von Andreas Oberhofer, Restaurant Marklhof - Girlan
Quelle:https://www.suedtirol.info/de/erleben/essen-trinken/rezepte/vernatschbraten-mit-kartoffelkuchen_recipe_51905