Hohe Schulter
Die Hohe Schulter befindet sich im Schulterbereich des vorderen Viertels. Die hohe Schulter ist ein mittelgrob gefasertes Fleischstück. Sie ist ein kollagenhaltiges Fleischteil, besitzt eine schwache Marmorierung und eignet sich gut für Schmorgerichte, gekochtes Rindfleisch und Gulasch.