Filet

Das wertvollste Stück des Tieres liegt im Rückenbereich am Roastbeef und ist das magerste, weichste und zarteste Stück. Es hat eine längliche, spitz zulaufende Form und ist nicht kollagenhaltig. Das Filet eignet sich hervorragend für Steaks, Fondue, Kurzgebratenes usw.
Sonstiges: Aus dem dicken Mittelstück werden das berühmte Chateaubriand oder zart gebratene Tournedos zubereitet.