Chi vuole aderire all’iniziativa “Carne di Qualità Altoatesina“ deve ottemperare a tutta una serie di criteri produttivi.
Per garantire ciò, gli incaricati del KOVIEH per questo progetto, Daniel Prossliner é Maximilian Hofer, si recano personalmente nei masi dei singoli contadini, dove controllano non solo il peso, la grandezza e l'età, ma anche le caratteristiche di qualità dell'animale quando è ancora in vita. Inoltre si fanno un'idea dell'azienda in loco. Daniel e Maximilian osservano scrupolosamente l'allevamento, l'alimentazione e la libertà di movimento degli animali: prima della macellazione non sono permesse erbe insilate, i vitelli vengono abbeverati con latte di mucca, gli animali devono potersi muovere liberamente – tanto per citare solo alcuni dei criteri da rispettare.
Il servizio di consulenza e di assistenza da parte dell'incaricato è la formula vincente per il buon successo dell’iniziativa. Ma non è tutto: per una proficua collaborazione sono necessari anche l’impegno incondizionato dei contadini che hanno deciso di dedicarsi ad un prodotto così unico e, non ultima, la fiducia reciproca.